2011年07月13日
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,做作是集纳了川内各种地方小吃的精髓,而作为移民城市的特点,也同时集中了全国各地的风味,加上天府之国,更多的生活幸福指标是可能树立在吃穿的基本上,因而,成都的餐饮业出现出多元的丰盛格式。卤肉锅魁成都的小吃星落棋步在大街小巷里,绝大多数的小餐馆都有其当家的几道好菜,味道都不会差到那里去, 卤肉锅魁 只是要吃到真正价廉物美的正宗原创,加上穿街串巷本身身处其中的乐趣,呵呵,是有时间在成都休会的相对建议,这本攻略也只是抛砖引玉,盼望能对外埠朋友有所辅助,同时也愿望成都的朋友不断的来更新与完美。钟水饺(1)从成都的面食说起,成都的各式面条有濒临100多种,各具风味,现仅就成都有代表性的一些面馆做一些先容;■号称成都第一面的〈牛王庙怪味面〉,其出名的怪味面,许愿网,采取多种调料烹制成的汤底,麻辣鲜香,有多种说不出来的香味而得名,不大的铺子,每天据说要卖出三千斤面条,非常的夸大,1.5元/两,可以挑选不同的口味多尝尝,那里还有的是雪豆蹄花,5元每份,汤汁银白,营养丰富,加上红油的沾碟,十分的开胃,如果是晚上吃夜宵的时候,还可以要一些温的米酒,在冬天喝两口,可以始终暖到胃里,营业时间应该会到12点。地点:牛王庙上街(出租车都晓得,初去的朋友可以参考舆图,一环路东四段牛王砺房冢?以决议自己的交通方式,另外要注意那里怪味面出名以后,四周开了很多家,一定要看明白是牛王庙怪味面的招??■去成都一定会到春熙路步行街,在春熙路与上东大街的路口,是成都市有名的老字号,〈龙抄手〉,里面有各种的四川小吃,但重点推举的是它早上限量供应的海鲜面,1。5元/碗,据说是其最有名的小吃之一,是赔本销售,所以每天仅仅上午供应。龙抄手■如果不能在牛王庙去吃正宗的怪味面,就在龙抄手后面的一条小街,东大街公共汽车站牌(杜瓜子)对面,面对街口的那家面馆,铺面很小,有良多的面条品种,比较好吃的有牛肉脆绍/怪味面/喳喳面/海味面,都很精细美味,1。5元/两,老板是一对很可恶的小夫妻,对人非常的热忱,而且听老板嘱咐伙计下面的吆喝也非常的有趣;(如果大家时间有限,在杜瓜子还可以买到一些四川的炒货,应该算是不错的拉)■在春熙路青年电影院旁边,伊藤洋华堂对面第一家面馆,刀削面和酸辣粉都是很不错的,只是铺面较小,到中午的时候人多的要逝世。(顺着小街就可以直接穿梭到上面那家怪味面馆,两家分辨在小街的街口)担担面■在春熙路中段,本来有一家国营的餐馆〈熙园,曾经的包子也是成都一绝,惋惜,后来扩建春熙路,彻底消散了〉,在现在扩建的小路口,那边也有一家片子院,往里走,在春熙路派出所旁边,那家的刀削面和肥肠粉也是非常美味,价格也很廉价,小份大概是3元,足够一般人吃饱了;■如果是在春熙路靠近总府路的这头,在王府井百货后面华兴街上,是成都市非常有名的华兴煎蛋面,名气很大,不过我感到味道一般,大概是3。5元/碗,加蛋另外加钱,还可以吃到醪糟蛋/绿豆稀饭/凉面等,在煎蛋面的旁边,右边是炖鸡面味道还不错,大概是4(5)元/小(大)碗。左面梓桐桥派出所旁边长短常有名的肥肠粉,刀削面和肥肠粉都是该店的特点,在那里可以按照本人爱好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮),十分的爽口美味。冒菜小份三元,大份五元。刀削面(肥肠粉)应该还是3元川北凉粉■天府广场附近的陕西街,应该还有成都特色的面食——崇州羊马喳喳面,面条自身是自己机制而成,韧性非常好,在吃面时一份十分可口的跳水泡菜,和面条上用猪肉炸制的喳喳,是其赫然的特点,无论色泽还是口感都是无比的棒,小份三元大份五元,另外普通吃喳喳面同时,会有点雪豆蹄花或则崇州三绝之一的天主堂鸡片,是四川拌菜里的上佳名菜;■在天府广场右侧,是皇城清真寺,其侧面的应该是成都最正宗的兰州拉面;■天府广场后面是成都的骡马市商业圈,在喜来登酒店对面,就是成都市国营的担担面,里面有很多种面食,我比拟喜欢它的沙锅鲫鱼面,价格都比较公平,旁边好象是张老五凉粉的分店,甜水面和张老五凉粉是绝对的美味,另外那里的锅盔(应该就是火烧吧)也非常有名,常常是叫上面之后就去排队,等到买到了面也煮好了;■在八宝街三病院旁边,是张老五凉粉的老店,毛病是比较小,味道确实不错;■在省教导学院后门,九茹村,有一家宜宾燃面,其经营的宜宾燃面系列非常的隧道,缺陷是比较偏远,当地朋友很难找到(实在在成都的面馆基础口味都不会差,究竟面对的竞争是这样的,只要不是在车站或者民工工地四周,应该都不错的)成都小吃攻略之必要篇■夫妻废片(凉菜)——关于夫妻废片的由来曾经还有过很多的争执,目前大家比较认同的是解放前一对夫妻生活窘迫,一直就靠把牛的废片(如头皮/蹄子/心肺等)整理干净,配上各种作料沿街叫卖,了以糊口。后来发展成一道四川名菜。成都最著名的夫妻废片有两处,一处是在总府路上赖汤圆隔壁,肯德基楼下,10元一小份,麻辣鲜香,芹菜/辣椒油,红绿映衬,分外诱人/另外一处就是原来的老夫妻自己开的(好象婆婆姓曾),在红星路四段,不过红星路扩建应该也迁走了;依据向阳多年的教训,只有是在成都的清真饭馆里的夫妻废片都有很好的口味,大家有时间天然可以去总府路,没有时间可以就近找清真馆子,价钱应该在16——20元/斤,其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是十分好的美味;夫妻肺片■兔头——在四川话里,把吃兔头叫成是啃兔头,变成了一语双关的意思(指的是KISS双方的动作),成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样,是边角废物,经常用小锅煮着,沿街叫卖,2毛钱一个,很是可以给大小孩子解馋的。后来漫漫跟着生涯的进步,兔头的做法和吃的方法已经回升到实践的高度,记得以前曾经听真正的老饕说过,吃兔头要用13种不同的工具才干吃出它的全部滋味来。呵呵,由此可见兔头文明在成都的蔓延及发展了。成都的兔头分三种,一种是由小家庭自己研制,售卖集中在其所在的小区,数目有限,本地友人很难找到;一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家,比方说廖记棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等;一种是成都附近真正的兔头发祥,好比说双流的(王?)兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有……,重要是分成味(麻辣)和白味(五香),吃的时候先后顺序非常讲求,不会吃的人一般都啃不清洁,绿野的朋友有途经成都采购腐烂物资时,建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购置,晚上9点以后开端打则,特价根本是1。5元/个,绝对美味(其他大商场也差不到那里去的)二姐兔丁■青石桥三绝——成都赫赫有名的青石桥三绝是:肥肠粉/荞面/糖油果子,秦皇岛楼盘。成都提肥肠粉第一确定是青石桥,那里肥肠粉是老字号了,肥肠粉是将红薯粉条在大锅老汤里面(基本是不停火,用十斤以上棒子骨熬制出来的)烫熟后加各种原料而成,最后撒上煮好的白味肥肠,是成都最有人气的小吃。青石桥的荞面是成都为数未几的可以吃到的荞面,也有许多年的历史了,以前店很小,机器现场压抑荞面下锅,原来三绝之一的糖油果子就在荞麦面外,所以一般是买一串糖油果子吃一碗荞面,糖油果子记得应该是1元/三个,荞面应当是2。5元/碗(倡议大家可以点鸳鸯——就是一半荞面一半粉条)肥肠粉大份应该是5元,如果加节子(就是肥肠肠头挽成的节子,十分好吃)0。5元/个。地址在成都小吃城的斜对面,春熙路走路或许非常钟就到。青石桥是成都的水产和花鸟虫鱼市场,有时间还可以吃完之后在市场里面走走看看,最近因为建筑大型集贸核心,上面的几家位置应该有所调剂,不过问问应该都不远;■青石桥弥补:在荞面店(市场入口)路口往东,有一家铺盖面,是用手工将面扯成面块,也是比较有特色的吃法;沿青石桥花鸟市场往南,除了可以看到很多的茶具,还有一家装修很古朴的面馆,面条也很棒,名字很怪,好象是可以听川剧的,呵呵。另外,青石桥邻近是成都的老城中央,有一些小巷子穿行起来很有意思,提议能够逛逛看看;■关于肥肠粉的专题:肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃,散布于城市的大街小巷,其主要有名的以下几家。(1)成都肥肠粉的招牌无一列外都打着双流白家的名义,据说那是成都最早最有名的肥肠粉发源地。当年的高老爷子把小小的粉条调出成这样的厚味。现在其高记肥肠粉已经成为了一座大型的酒楼,仍旧供给着2。5元/碗肥肠粉,同时更供给更多的肥肠系列菜品,独一缺点是离成都市区较远;(2)青石桥肥肠粉(大家应该已经可以在超市里面看到白家/青石桥的方便粉丝发售了)在上面已经有具体阐诉,略;(3)红星路四段,遂宁宾馆旁边,据说是当年高老爷子亲身受权的三家之一(不知道是否因为拆迁而转变,如果是,那么沿遂宁宾馆对面的小街前行50米,同样有一家,以前我认为后者比较正宗些,但因为前者当街,所以生意及口碑要好很多;(4)马鞍北路建工俱乐部分口,也是老字号的肥肠粉;(5)应该还没有写全,在大街小巷里,可以发明的美食太多了;韩包子■对于早点的专题:成都的早点名堂繁多,如果是真的要吃,应该到冷巷里去淘,或则是清爽的荷叶稀饭或则是十分可口的家酿泡菜,假如的只是品尝懂得,建议以下取舍(1)总府路后面的华兴街上,除了有上面介绍的华兴煎蛋面/炖鸡面(抄手)/梓桐桥肥肠粉刀削面八宝粥之外,还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔,盘餐市对面也是国营的老字号,详细名字忘了,盘餐市著名的是其系列川菜和特色卤菜,以经营正餐为主,对面那家以经营早点为佳,后来两店合并,菜价陡涨50,然而早点一点没有变,其包子是成都市一绝,皮薄馅厚,十分好吃,豆浆也十分的地道,油条远远比永和的来的酥脆,包子0。5元/个,豆浆0。5元/碗,油条好象是1元/根,小菜0。3元/份,绝对物美价廉;建议在这里吃早点,如果要洽购腐朽物质再到对面的盘餐市购买卤菜;(2)总府路上还有的几家老字号:赖汤圆(曾经还拍过电视剧的)/钟水饺/凌晨都有相关的小吃;(3)春熙路南口(凑近东大巷的)龙抄手,也是一样;(4)青石桥的各种小吃,好象还可以喝到羊肉汤;(5)青石桥斜对面成都小吃城;(这些都可以点一些套餐来试试,基本就可以尝到所有的传统口味了,但有机遇最好寻找小店,更甘旨)■另外成都包子知名的也有很多家,作为早点的抉择也是非常好的,(1)太升北路的痣胡子包子,其包子和瓦罐鸡汤都很棒,包子好象是4元/笼(大概4—5个),一个人吃应该够了,瓦罐鸡汤好象是5元,不大,但味道鲜美醇厚;(2)韩包子(成都市包子闻名的老店,原来在红星路四段,后来拆迁,不知道现在在那里了,只是它的分店比较多好象,比较好吃的鲜蘑包子等,价格象所有的国营餐馆一样非常实惠,正常喝汤是海带汤,好象也是1元/碗;(3)春熙路熙园,可惜已经没有了;(4)上面介绍的总府路盘餐市对面,不外留神一定要在早上9点以前去,否则包子豆浆油条都有可能全部卖完;■午餐和晚餐形式基本靠近,成都的饮食分两大主要构造:火锅及其派生出来的菜品(香辣蟹/连锅/麻辣烫/串串香等)/炒菜系列,包含川菜及其他菜系的菜品;■火锅专题:火锅是重庆码头上的苦力发现的一锅煮,到现在经过不断的丰硕与改进,已经浮现出非常多的口味和吃法,成都的火锅更强调各种味道的中和,重庆火锅则连续了重庆人的性格,燥辣罗唆;比拟而言,重庆火锅更重视麻辣本味,一定是辣的畅快淋漓,用牛油,味道更重;成都火锅固然绝大多数仍是重庆人开的,但是也受到城市性情的影响,绝大多数用猪油,口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味;成都有名的火锅有很多家,仅仅就有特色的几家做介绍;(1)皇城老妈/耙子火锅(耙子火锅的老板就是一位残疾人,耙子,在四川话里是指有腿部残疾的意思,)等都是点菜轨制为主的,是成都市最好的火锅代表,底料醇厚,口感非常的舒畅,各式菜品也保障新鲜精巧,其在成都总店位于玉龙街,三个人大略200元以内可以吃的很舒服);(3)川王府火锅/等,成都自助火锅代表,自助菜品极其丰富,小吃糕点就有100多种,火锅底料口感也十分不错,局面异常宏大,应该可以同时供1000人同时进餐,是大家群体腐败的好场所,每人不超过40元,酒水另计(有些免费提供酒水);川王府地址(一环路东二段双林路口)(3)香辣蟹陈麻婆豆腐 在成都七中附近的怪味面也很好吃(有两家连在一起,一个叫徐老八怪味面,另一个就叫怪味面,两家都很好吃)如果有人想去就问成都七中在那里就可以了,大多数人都知道,七中是成都最好的中学了火锅那就太多了,在双楠小区的府河人家,那里的火锅很好吃,吃完了还送一坛洗澡泡菜(四川特产,意思就是昨天晚上泡进盐水里,今天早上就可以吃了,香,脆)有时送一坛香辣酱什么的,如果你带有小孩,还要送一些玩具,像铁环,烛炬灯等。 还有几种火锅,一种叫鹅肠火锅,最好的是九尺鹅肠(九尺是四川的一个地名,那里的产的鹅是很有名的)还有一种叫鱼火锅,分了2类,一种叫冷锅鱼,还有一种就是一般吃法,直接那去锅里烫(一般是吃鱼头)冷锅鱼就是用火锅料调制,做好后端上,吃鱼的时候不开火,吃玩鱼后用剩下的汤汁烫青菜像当初很有名的三只耳,在半打啤酒馆的上面,半打啤酒馆是很有名气的,零点乐队,崔健最早都是在这里上演,然后发家的在来一个,在成都茶店子那里有一个铺盖面(铺盖,就是被子的意思)那里的面相似于面皮,很大,就像被子一样,但很好吃,有嚼劲,但有很软,里面还放了一些豌豆,用碱弄过(不知详细怎么做)所以豌豆的颜色是黄的,很糯,很软但面的味道稍辣,怕辣的就可以要一些清汤的,但不辣的好吃PS:如果爱好辣的话,可以在碗里放很多醋,就可以让酸盖一盖辣的味道附近还有一家铜锅面,顾名思义,就是用铜锅煮的,很好吃俗话说:少不入川(其实老了也危险)。由于那里的美食和美女。
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非原创:1 小飞鼠
回答采纳率:17.2 2009-11-21 23:59 揭发
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成都有什么小吃特产重庆特产小吃杭州特产小吃上海特产小吃云南特产小吃广州特产小吃厦门特产小吃深圳特产小吃
其余谜底有名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉,川北凉粉,奶汤面,炖鸡面,梓潼酥饼,火边子牛肉,鱼皮花生,白橙糖,鳝鱼鸡蛋卷,桃米炒蛋,樱桃蜜饯,窝丝糖,酥心脆糖,寿星桔蜜饯,平都牛肉松,蜜橙皮
丶灬儍吖吖↗
2009-11-21 23:55 您已经评价过!
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不好:0 检举 成都的牛肉干很出名啊,小吃的话就是麻婆豆腐和夫妻肺片,太多了,说不完。
茶多少.
回答采纳率:3.3 2009-11-22 00:03 您已经评价过!
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不好:0 检举 1.川北凉粉
清朝末年创建于南充。开创人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清新,佐料香辣味浓,逐步卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。
川北晾粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味作风饮誉巴蜀,传播至今。
川北凉粉之所以出名,不仅仅是凉粉制作独具特色,更主要的是拌料十分讲究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油,以及有精选大蒜捣制的蒜泥,堪称色、香、味俱全,独具风味。
2.奶汤面 奶汤面,其特色如其名,汤如奶汁,色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”(即腿、胫骨等),反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻,再进行漂洗,然后将骨捣断,用大火熬炖,直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉,味精和用菜油拌炒透的食盐。食时,以奶汤注碗中,捞入煮好的细面条,加上面shao。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒,或“钵钵鸡”(即凉拌鸡片)就是。因为碗内不加红油海椒,所以本地也呼之为“清汤面”。属于价廉味美,营养丰富的晨餐小吃。
3.炖鸡面 宜宾特点炖鸡面,选料严厉,唱工精细,色泽奶黄,咸鲜醇香,进口爽滑。1990年8月失掉“四川省风味小吃”金牌。1992年9月取得“四川省名小吃”金牌。
炖鸡面1.2元/50克;黄鳝面1.4元/50克;牛肉面1.5元/50克;三鲜面1.0元/50克;辣鸡面1.5元/50克;口磨面1.0元/50克。
地址:南街94号
4.广汉缠丝兔
产地:中国四川广汉。
工艺:广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪饱满的活兔,对准颈动脉处,一棒打死,并即时用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前敏捷剥皮,从后腿开刀,划皮不要伤肉,两腿皮撕开后,割掉尾巴,从臀部用刀轻轻划开,并用手扯皮,直扯到颈部,再割下全部兔皮,随即开膛去内脏,剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,头腿要盐重,腰部盐宜轻。一天以后高低对翻,再腌制一天后起缸,加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于透风处,待1至3天后即为成品。食法,一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净,剁成了大块,放锅中煮熟,即可食用。其色泽均匀,味美鲜嫩,肌肉严密。
特点:它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白,低脂肪。
5.梓潼酥饼
又名:“薄脆子”、贡饼
产地:中国四川梓潼。
历史:唐天宝年间安史之乱,玄宗避难入蜀,路过梓潼上亭铺,有人以该饼纳贡,玄宗尝后大加赞美,于是梓潼酥饼在长安渐为人知,时有谈及,并称之为贡饼。由此可见其出产历史当在千余年以上。
工艺:系以面粉、化猪油、菜油、砂糖、芝麻为主要原料。其制作,头道面粉做发酵面,与干面混和拌匀,不再发酵;二道面与花生油和面,加入糖或者食盐、花椒粉揉搓制成饼胚,然后用双面锃烘烤,掌握适合温度,烤至发脆。烤后重叠置平板上,加压冷却,10分钟后摊开、搌平,即为成品。
特点:色泽黄亮,圆如秋月,向以质地酥脆、香甜化渣著称。且久贮色、香、味、形不变,以其制工精致,风味奇特而驰誉古今。
6.火边子牛肉
火边子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品,客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而驰名遐尔。火边子牛肉源于清乾年间,至今已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠久。由自贡食品公司腌腊品加工厂生产的紫薇牌火边子牛肉是继1988年获商业部优质产品奖和首届全国食品展览会银奖后再夺巴蜀食品节金奖。
7.鱼皮花生
鱼皮花生皮酥内脆,甜咸适度,香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。经过制糖、裹坯、烘烤、上酱等工艺精心制作而成。
8.白橙糖
白橙糖是合川的传统名产。创于光绪二十八年(1902年),系三汇坝洪五合的“五合斋”糖食铺生产。产品具有白色透明,气息芬芳,甜不腻人,入口化渣等特点。岂但有养分,还有.止咳.顺气.化痰.养颜.美容的药用效力。民国15年(1926年),川军二十八军第三师师长陈书农驻合川时,经由三汇坝,品味白橙糖后,大加赞赏,当场写了一首诗:“君家巧做白橙糖,天时人和两兼长,茶余酒后尝几片,满口香甜味道长”。后来陈书农在合川举行五县结合博览会,白橙糖获金字匾额一块。(1989年)荣获重庆市国民政府优质食品名称.(2000年)荣获合川市花费者满足食品。
9.鳝鱼鸡蛋卷
用料:
烤鳝鱼串15克,鳝鱼切成1厘米的长段,鸡蛋 1个,鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后,参加高汤和调味品充足搅拌,油适量。(用料依照1人份)
制作方法:
1、用油布将煎蛋锅毫无漏掉地擦一下,然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内,向周围摊开。鸡蛋半熟时,将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。
2、用油布往锅上擦油,将卷好的鸡蛋卷往涂上油的处所移动一下,使没涂上油的地方也涂上,然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里,将方才卷好的鸡蛋卷作芯,再按刚才的次序卷一遍。同样,将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。
3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形,切成恰当的大小放在盘子中。
特点:
滑润爽口,清鲜味美,老少咸宜。
10.桃米炒蛋
用料:
鲜桃200克,鸡蛋4个,精盐5克,料酒15克,化猪油适量,红樱桃(可用罐头取代)数粒。
制作方法:
1.鲜桃洗净,在开水中略烫,去皮、核后切成绿豆大小的丁,放入小盆内。
2.把鸡蛋磕入装桃丁的盆内搅匀。净锅入化猪油上火,倒入调好的桃丁,调入精盐、料酒翻炒、直至炒熟成块时,起锅装盘即成。
特点:
鲜嫩、味美、老少皆宜。
11.樱桃蜜饯
原料配方:鲜樱桃80～90千克,川白糖45千克,白矾1.5千克,色素适量
工艺流程:选料→去籽→矾漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品
制作方法:
1.选料:选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜应用)为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时,超过期需拌入白矾水(每50千克樱桃用500克白矾溶成矾水),以预防生虫变质。
2.去籽:樱桃选好后,逐粒去核。方法是用针具(将大针弯成三角形固定在竹筷或竹片上即成)从果粒尖部戳入,把果核从蒂部顶出。
3.矾漂:将白矾研成粉末,深于清水(白矾与水的比例为1:10)。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡,时间为5～7天,其间每天翻动1～2次。待樱桃全体沉底、落红,呈黄白色,用手捏樱桃已略有硬度时即可捞出,入清水池中清漂。
4.水漂:水漂1~2天,每天换水3次,至水色转清,口尝樱桃无酸涩味,樱桃颜色已经发白时,即可撩坯。
5.撩坯:将果坯置于开水锅中,待水温再次升到沸点,果坯翻转后,即可捞起回漂。
6.回漂:回漂1～2天,其间换水2～4次,至水色转清时,即可套红。
7.套色:有冷套和热套两种方法。冷套是回漂以后随即套红;热套则在回漂以后,再将果坯用开水适当加温,再滤起套红。个别以热套后果较好。套红所用色素不得超过国度标准。套红时要搅转色水,使果坯浸色均匀。
8.喂糖:将套红后的果坯放入蜜缸,加入103℃的热糖浆(用蛋清水或豆浆水提纯后的精制糖浆)进行喂糖。经24小时后,将糖浆舀入锅内,再熬至103℃,糖浆浓度为35波美度,舀入蜜缸二次喂糖,仍需24小时。之后,再加糖浆熬至104℃(35波美度),舀入密缸第三次喟糖,时间仍为24小时。
9.收锅:也叫煮蜜。将糖浆与果坯一并入锅,用中火煮至109℃(糖浆浓度达40波美度),手捏樱桃略硬。樱桃体表不皱缩、较饱满时,舀入蜜缸内静置3天以上(蜜置时间可长达1年,时间短了质量不佳)。
10.起货:也称再蜜。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时,再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114℃时,即可起入粉盆(上糖衣的装备),待果坯冷至50～60℃时,即可粉糖(上糖衣)为成品。
特点:呈红玛瑙色,颗粒饱满,有透明感,口味甘甜,有原果风味,深受消费者的爱好。
12.窝丝糖
窝丝糖是四川民间的传统产品,原名叫“素窝丝”,已有100多年的历史。产品配料廛窟,工艺精细,具有松酥和香甜可口的独特风味。
本品合适于秋末夏初时节生产。
原料配方:川白糖10公斤,饴糖粉17.5公斤,熟黄豆粉7.5公斤,熟花生1.5公斤,熟芝麻3.5公斤,香兰素7.5克,蒸腾面粉1.25公斤,熟清油50克(刷水锅和刷装糖盘拥有)
工艺流程:制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装
制作方法:
1.制心:将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起,拌合均匀,过筛备用
2.熬糖:将饴糖入锅加热至沸点,然后减小火力,用小火熬至115～120℃,即可倒入水锅。待稍冷后,再放盘具中分数次使用。
3.扯糖丝;以盘里放适量糖团,叠成软硬一致的扁圆形,用拇指从正中穿孔,双手把糖坯捏成环状,平放于案板上,先由两人将环状糖坯成圆形旋转对拉(人的地位不变)到必定长度后,把糖圈折叠成双环又成圆形旋转对拉,照这样往复对拉,每拉长折双一次为一手。拉扯到第4手时,可增添到3人同时对拉(动作不变),拉至14～15手,糖丝呈发丝状时为止。
在拉扯糖丝的同时,前5手每手沿糖丝一圈撒撒蒸熟面粉适量;6～10手时,每撒混合面粉(蒸面粉与烤成热粉混合)适量;到后5手时,每手撒面粉要机动掌握。如糖丝断裂重大,可撒适量蒸熟面粉;如糖丝粘结,可撒适量烤熟面粉。
4.成型包装:取糖丝12.5克平展于左手四指内侧平面上,取心子10克,放于糖丝上,将糖丝内端抄起,盖住心子。然后又取心子2.5克增加在上面,再卷动糖丝,将心子卷包在中间成腰鼓形。最后定额装盒,在窝丝糖面撒一层心子,封盒即在。
质量标准:
规格:形如丝窝,大小整洁。
色泽;呈谷黄色。
组织:糖呈发丝状,松酥细腻。
口味:香甜可口,具有黄豆,芝麻香味。
13.酥心脆糖
酥心脆糖系重庆传统名产之一。制品以白糖、芝麻为主要原料,兼有芝麻杆、酥心糖的特点。其口味纯甜浓香,皮脆心酥。别具风味。
原料配方:
1.糖皮:川白糖26公斤,饴糖20公斤。
2.糖心:芝麻粉2.5公斤,川白糖2.5公斤,面芝麻6公斤
制作方法:
1.制皮:以川白糖、饴糖加水溶化后熬制。加水量约为川白粮的40,糖温在135℃左右,熬至“大酥脆”时起锅,稍后拉白。
2.制心:将川白糖与熟芝麻粉混杂后,加温炒热,热度以手触不烫为宜,然后包心。
3.成型:将拉白的糖包裹心料,封裹平密,再拉成直径约1.8厘米的条子,然后按长10厘米左右的规格切节成型。
4.上麻:将成型的糖坯置于筛内,放在沸水锅的蒸气中搭气。塔气时需不停翻动,使受蒸汽均匀,然后再拌合芝麻。芝麻需先焙热,上麻效果才更好。
质量标准:
规格:圆条形,大小均匀,体形完整,面麻满华。
色泽:白色略黄。
组织:酥脆,剖面皮心均匀。
口味:酥脆爽口,纯甜清香,有浓烈的芝麻香味。
14.寿星桔蜜饯
原料配方:鲜寿星桔80千克,川白糖45千克,石灰1.5千克
工艺流程:选桔→划瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品
制作方法:
1.选桔:以大小均匀,两头光整,色泽黄亮油浸,九成熟的鲜寿星桔为好。
2.划瓣:用划瓣刀沿寿星桔四处划9~10刀,切忌划穿果坯。
3.撩坯:将桔还放入80℃热水锅中,经4～6分钟果坯能掐动时,捞入清水缸内冷却。
4.去子汁:用手将果坯一一微微挤压,将子和果汁挤尽,切忌将果肉挤烂。
5.灰漂:将鲜坯放入石灰水中,浸漂12小时即可。50千克鲜桔坯用1.5千克石灰。
6.水漂:将果坯从灰池捞入清水池中,水漂24小时,其间换水4～5次。待水色转清,果坯微黄,尝果坯无石灰味时,即可再撩坯。
7.再撩坯:将果坯放入开水锅中撩煮,使水温再次达到沸点2～3分钟后,迅速捞起,待沥干后喂糖。
8.喂糖:将沥干的果坯放入蜜缸,倒入冷的精制糖浆(波美38度),喂糖24小时后,将果坯捞起。将糖浆加温熬至104℃,再倒入蜜缸,并放进果坯回喂24小时。糖浆量宜多,以果坯能在蜜缸内运动为宜。
9.收锅:将果坯与糖浆(波美35度)一起入锅,用中火加温,煮至109℃时,连坯舀入蜜缸,蜜置48小时。
10.起货:将新鲜精制糖浆(波美35度)熬至113℃左右时下果坯,用中火加温至116℃时起锅,放入粉盆、果坯温度降至50~60℃时,进行粉糖,即为成品。
产品特点:呈卵形,略似牛奶头,颗粒完全、饱满,略有透明感;色泽金黄,甘甜芳香,余香浓烈,与金饯桔蜜饯齐称“蜜饯之王”。
15.平都牛肉松
平都牛肉松是四川名特产品。
原料配方:鲜牛肉100千克,白糖8千克,白酒0.6千克,白酱油14千克,生姜1千克
制作办法:
1.选料:选新颖牛后腿肉,剔除筋头、油膜,并用清水洗净,消除血污,下沸水焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉。
2.煮沸:100千克肉用清水30～35千克,下锅边煮边打油包,待打尽泡子后,放入生姜、食盐再煮3小时左右,到以筷挟肉,抖散成丝为度;撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起,只留少许在锅内;挑尽松坯或残骨、油筋、杂物,用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内,加入豆油2千克再煮,边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒,分解油质持续撇油屡次。然后加入白糖文火拌煮,直至汤干油净。
3.烘搓:加料后的牛肉松起锅后,盛入竹簸内,放在锅口上,以原灶内余火缓缓烘去水分,约12小时,以手握有弹性,便起锅用木制梯形搓板,重复搓松,除去肉头、杂质,冷却即为成品。成品率30～35。盒、瓶、罐和塑料袋装,置干燥处能保留3个月。
产品特点:色泽金黄,味觉丰润,清香绵长,回甜溢口,与猪肉松难分伯仲,较鸡肉松实无高下,堪称熟食一绝。
检举
回答人的补充 2009-11-22 07:41 16.蜜橙皮
原料配方:鲜橙皮35千克,川白糖42.5千克
工艺流程:选料→制坯→烫漂→压迫→烫漂→煮制→上糖衣→成品
制作方法:
1.选料:选用七八成熟的厚皮橙子为宜。
2.制坯:将选好的鲜橙子削净外层青皮,挖去橙心,切成宽约3厘米左右料块,再切去两端,橙皮条块应雪白新鲜。
3.烫漂:先将切好的白料块,置于80℃～90℃的热水锅内烫漂,要一直翻动,约煮10分钟左右,手捏料块能合拢,放开后能还原时即可捞出。烫漂时间要严格把握,时间过长糖煮时会造成烂坯烧锅;过短则不能将皮内苦汁除尽。
4.压榨:将轻烫漂的橙皮捞出挤压。挤压的方法是边淋清水边挤压,这样反复进行,直至经检尝橙皮无苦味时为止。
5.再烫漂:将榨去苦汁的橙皮再置于沸水锅内煮30分钟左右,随即捞出,入清水中清漂进一步去除苦汁备用。
6.煮制:配成浓度为35的糖液入锅,将橙皮坯也入锅,用旺火煮制。煮制中应注意常搅动,使之进糖均匀,糖液数量以木铲翻炒时较为松动为准,不足时要及时添加,煮制1小时后,可改为中火,再煮0.5小时左右,待糖液稀释至浓度为65,橙皮坯色泽一致、呈透明体时,即可捞出。
7.上糖衣:将捞出的橙皮坯沥净余糖液,待稍冷后,即上糖衣制为成品。
产品特点:色泽发白,呈透明状,滋软纯甜、橙香宜人,秦皇岛招聘信息,风味独特。
17.梨子蜜饯
原料配方:鲜梨子150千克,川白糖85千克,石灰11.25千克
制作方法:
1.选梨:选择大小均匀,无虫无疤,完整成熟的糖型细砂梨作坯料。
2.制坯:用刨刀将梨表皮创净,逢中切成两瓣,取籽挖心。注意坚持状态完整。
3.灰漂:100千克果坯用石灰7.5千克。果坯浸入灰水中拌匀,先漂4小时,换灰水再漂12小时,然后起出灰池,用清水冲净果坯表面的灰渍。
4.水漂:将果坯放入清水池中浸漂12小时,其间换水2次,至水转清为止。
5.撩坯:将水烧开,倒入坯子,撩煮3～5分钟,即捞入清水池,回漂12小时,其间换水1～2次,然后将果坯下锅用沸水煮制、煮熟后即可喂糖。
6.喂糖:喂糖时间以24小时为好,糖浆宜宽,以坯子在糖浆中能松动为宜。
7.收锅:将精制糖浆(35Bé)和果坯放入锅内煮沸约5分钟,待温度升到115℃时起入蜜缸,蜜置48小时。
8.起货:先把新鲜糖浆熬至112℃,加入蜜坯。火不要过大。当温度回升至115℃,果坯已耙时,就可起入粉盆。蜜坯冷至50～60℃时,经粉糖后即为成品。
质量标准:
规格:半边梨形,形态饱满。
色泽:白色略黄。
组织:砂细,爽口,饱满饱水。
口味:纯甜爽口,略有原果风味。
18.桔饼
原料配方:鲜桔80千克,川白糖45千克,食油、石灰水适量
工艺流程:选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→再压汁→收货→起货→成品
制作方法:
1.选料:选用新鲜柑桔,剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
2.制坯:将鲜桔用净水洗净,创去云皮(表面皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣,用手挤压,以去其果汁及果核。
3.灰漂:将处置好的桔坯倒入浓度为0.2的石灰水中浸泡1小时左右。
4.水漂:捞出桔坯沥净石灰液,置于清水缸内,浸泡24小时,其间换水2～3次,再行撩坯。
5.撩坯:将清水入锅加热,快沸时倒入桔坯,并翻动桔坯,待水沸4～5分钟后即可捞出,入清水再次漂洗。
6.再压汁:撩坯后的桔坯清漂至冷却后,每次逐个挤压,去余汁及石灰汁。再清漂24小时,再挤压其余汁,即可煮制。
7.吸锅:将60浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软,则应先下糖液,待煮拂后再下桔坯),先用旺火,待煮制1小时左右改用中火,许愿树。待果坯呈金红色,不现花点,糖液浓度达到65左右时,即可滤起置于缸内。
8.起货:桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售须要而定,可静置1年),即可再行煮制。配制浓度为60左右的新鲜糖液,待糖液煮沸后再下桔坯,用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时增添,煮至糖液浓度为75左右时,即可起锅。待稍冷后上糖衣,再经冷却,即为成品。
产品特点:香甜适口,润软化渣,原果风味突出。
19.江津米花糖
江津米花糖原为太和斋米花糖,发明于1910年。其米花原为砂炒,后改为油酥。其产品存在酥脆香甜、情势精致、物美价廉、携带便利等长处,因此畅销省内外,60年代初曾远销国外。被四川省贸易局评定为1979年度优质产品。
原料配方:油酥米19.5公斤,冰糖0.75公斤,花生仁1.45公斤,川白糖13公斤,芝麻4.8公斤,桃仁1.1公斤,饴糖9.4公斤
工艺流程:选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品
制作方法:
1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上。冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。
2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中(100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水),把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油(清油、猪油均可)酥米。酥米时,要待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米。
3.拌糖、开盆、包装:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。起上案板后包装为成品。
质量标准:
规格:每块厚薄平匀,是非一致。
色泽:洁白。
组织:酥脆化渣,不疏松,不砂不化。
口味:香甜可口,具有米花清香,无异味。
20.红糖米花糖
红糖香油米花糖是成都清化居食品厂传统的佳节产品,已有60多
年历史。产品对原料请求严格,须选用西浦大白糯米,北路花生、金堂淮口砂瓤红糖。阴米用炼制过的河砂炒焙,不必油炸。其特点是板扎松脆,香甜化渣,皮虽僵而嚼口酥,具有特殊的红糖、香油和花生香味,为素食佳品。
原料配方:糯米14.5公斤,壮花生仁17.5公斤,饴糖7.5公斤,芝麻2.5公斤,香油1公斤,红糖14.5公斤
制作方法:
1.制阴米:选粒大、色白糯米淘净,用冷水浸泡12小时(冬天加倍),然后上甑用旺火蒸透,至无米心水平时出甑敞冷(冬季2天,夏季3天),收获半温状米团,揉散阴干(冬天可晒干)即成。
2.制米:将阴米和清糖水混合焙干,略闷后用河砂干炒(河砂须淘净用菜油炼制)。炒米的要害是控制火候,下锅要大火,炒匀后火色适中,干湿适度(干了长不泡,湿了不酥、顶牙),炒至米花呈微黄色时即可。
3.炒花生仁:选颗粒平均的壮花生仁,在火色适中的铁锅内,以炒至微黄色为宜。
4.搅糖熬糖:红糖煮沸后,放入适量豆浆或蛋清溶液,使糖液面起泡状,泥砂沉底,即去泡沫过滤提纯。熬糖时,加适量饴糖和菜油,并掌握好火色。夏委火色老(嫩了轻易散垮),手测腾飞丝17～20厘米,冬季火色嫩(老了顶牙),飞丝10～13厘米时即可。
5.拌料上浆:按配方标准将米花、花生仁、芝麻倒入糖锅内,闭火,放适量香油调匀起锅。
6.成型:将拌好的米花糖坯,放于案桌盆框中(盆框正方形,大框67厘米见方约容6.5公斤,小框33厘米见方约容1.5公斤),用滚筒擀压平均,厚薄一致,而后用长刀开成大块,再以小刀切成条片。
7.包装:按规格包装,纸封有100克、200克规格。习惯散装论公斤出卖。产品须用瓷坛或铁箱密闭,放置阴晾干燥处采善保存。避免受潮、透气或曝晒,免得受软、不酥脆或透气、溶化、不香。
品质尺度:
规格:长方形,表面平坦,厚薄一致,无缺角烂边,每公斤72块。
色泽:深黄色,表面有光泽。
组织:酥脆化渣,不粘牙,不顶撞。花生仁、芝麻分布均匀,无定型杂质。
口味:具备凸起的红糖和香油味,香味浓重纯粹,无异味。
21.川姜片
原料配方:鲜姜70千克,川白糖45千克,石灰水适量
工艺流程:选料→切片→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收锅→起货→成品
制作方法:
1.选料:选用鲜嫩板姜为好,不得使用糜烂的姜为原料。
2.切片:将鲜姜用清水洗净,去除泥污,顺着姜芽切成或刨成薄片,厚约2毫米。
3.灰漂:将姜片浸入含石灰水5的石灰水中浸泡,浸泡时间为48小时左右,待姜片色泽转黄时即可捞出。
4.水漂:将姜坯捞出,沥去石灰水,置于清水中清漂3天左右,其间天天换水4～5次。
5.撩坯:将清漂后的姜坯,在沸水中煮15分钟左右,再置于清水中浸漂24小时,其间换水3～4次,直至姜片色泽转白,水清澈,方可煮制。
6.喂糖:配成40浓度的糖液入缸,将清漂后的姜坯置于糖液中浸泡12小时。
7.收锅:将喂糖后的姜片连同糖液舀入锅内煮制1.5小时。糖液下锅时浓度为35,起锅时应到达65,将姜片连同糖液一起倒入缸内,静置7天当前再进行煮制。
8.起货:姜坯连同糖液舀入锅内,用中火煮制1小时左右,待糖液浓缩至浓度为75左右时,即可起锅,沥去余糖液。
9.上衣糖:在制品冷至不烫手时,即可上衣糖(温度过高糖易消溶,温渡过低则不粘糖)。上糖要匀称。
产品特点:细嫩化渣,口味纯甜幽香,略带辛辣,风味标新立异。
22.四川板鸭
原料配方:鸭(2～2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克
制作方法:
1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹掏出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时光因节令而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。
23.白米酥
白米酥是四川新都的传统食物。它始于乾隆年间,为新都县“密根堂”店的老板创制。
原料配方(50千克产品):糯米粉4.75千克熟强盛粉12.75千克白糖16.4千克提糖9.25千克桃仁1.75千克一级冰渣1.8千克桔饼1.5千克蜜玫瑰1.8千克
制造方式:
1.制提糖是按50千克白糖、2千克饴糖、加水7.5千克的比例配料熬制,糖水煮开后下化猪油1千克,熬至120℃,取糖液滴到水中成块即起锅,放入锅里搅拌翻炒即成提糖。
2.制熟面:将面粉放入蒸笼(20千克面粉需蒸20分钟)蒸熟起锅,冷却一天,用破碎机打坏即成熟面。
3.制糕粉:将糯米以50～60℃温水冲4～5分钟,捞起摊在簸箕,滤干水分,越日早上以河砂(用菜油制的河砂)大火炒泡,但不能炒黄,炒后磨成粉末,即成糕分(又称雄粉),再摊在簸箕上晾2～3天,使手捏粉子成团,无响声即可。
4.制心子:将桃仁、桔仁切碎,加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少许玫瑰仁与熟面粉搅拌均匀即成。
5.上印模:将刻有花纹图案的印模装上2/3的糕粉作底层糕皮,再将心子放入,然后再将糕粉铺1/3,擀平,压紧,扣杰出装即成。
质量标准:
形态:圆形,不掉边,不缺角。
色泽:名义白色,馅心浅红色。
组织:松软润泽,不散垮,不露馅,无粉粒,无杂质。
口味:纯甜,并有该馅种类的特别风味。
24.醪糟
四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至时常作为高等宴会的一道甜食。
原料配方:上等江米5000克酒曲50克
制作方法:
1.把江米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃左右时,再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌习。
3.将拌匀的江米倒入缸内,用手在旁边掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。
产品特色:此品汁多,颗粒丰满,味甘甜中透出来的醇香。
25.甜艾团
原料配方:糯米面250克嫩艾苗250克白糖150克芝麻100克熟猪油75克碱面少许
制作方法:
1.将艾苗洗净放入锅中,加清水和碱面用旺火煮烂,捞出晾凉,搓成艾泥。然后渐渐洒入糯米面搋揉和均(边洒边揉,秦皇岛新房信息,如干亦可加少许清水),再切成小块面坯,按扁。
2.将芝麻倒入锅中炒熟,晾凉,拌入白糖和熟猪油搅匀,然后放入面坯中,包成团子。
3.将包好的甜艾团入笼用旺火蒸20～30分钟即热。
产品特点:清香软嫩,色彩鲜绿,滋味可口,家庭制作其味甚佳。检举
孤单剑
回答采用率:26.0009-11-22 07:41 您已经评价过!
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不好:0 夫妻肺片,还有香肠。等,
撕 情化翼
2009-12-03 23:23 您已经评价过!
好:0 您已经评价过!
不好:0 检举 特产:有蜀锦、蜀绣、瓷胎竹编、竹编、漆器、青城丝毯、牛肉干、丁丁糖、豆腐干、郫县豆瓣、唐场豆腐乳、、、各种名吃:钟水饺、龙抄手、张凉粉、韩包子、甜水面、蛋烘糕、担担面、肥肠粉、桶儿串串、锅魁、夫妻肺片、玻璃烧麦、珍珠原子、醉豆花、酸辣豆花、三合泥、糍粑、麻元(糖油果子)、豆汤饭、卤兔头、樟茶鸭、华兴煎蛋面、牛肉火锅粉、牛王庙怪味面、天主堂鸡片、羊马喳喳面、雪豆蹄花、八宝粥、赖汤圆、痣胡子包子、麻婆豆腐、冒血旺、九尺鹅肠、棒棒鸡、 鸡丝凉面、相关的主题文章:
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